0%

Фатима Салех

Основатель Salekh Consulting
Бренд-шеф-кондитер ресторанов «ТЭМУ», Sartoria Lamberti, DACHNIKI
Шеф-кондитер Фатима создаёт десерты с необычными ингредиентами — от овощей, цветочной пыльцы и гречишного чая до сена и морского ежа, а также уделяет особое внимание ЗОЖ-, raw — и vegan-направлениям

Награды

2024
Шеф-кондитер года по версии премии Пальмовая ветви ресторанного бизнеса
2022, 2023, 2024
ТОП-5 шеф-кондитеров по версии Завтрак Шефа
2025
Шеф-кондитер года по версии WHERETOEAT MOSCOW

Собственный стиль Фатимы формировался благодаря работе с известными шеф-поварами из разных стран

Питер Гофф-Вуд

Blues 95, Keerom Str, Balducci's Salt, AP

Энеко Атча

Azurmendi, Испания

Антон Ковальков

Fahrenheit, Москва, La Pigeon, DFF

Таку Секине

Dersou, Франция

Анна Рош

Hisa Franko, Na Gradu Restaurant, Словения

Тынис Сийгур

NOA, Эстония

Брайс Шуман

Betony, США

Мартин Мейд

INK, Великобритания

Анатолий Комм

Nice, Швейцария , Варвары, Русские сезоны , Anatoly Komm for Raff House

Бэкграунд

2014

Российская международная академия туризма, менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
Обучение в поварской школе Ragout

2015

Maison Dellos
Москва
Fahrenheit
Москва

2017

Рестораны Раппопорта
Москва
Восход
Москва

2018

Blush Wine Bar
Москва

2019

Миллионка
Владивосток
CHINOARU
Владивосток

2021

HIJI IZAKAYA-BAR
Нижний Новгород

2022

AQ Kitchen
Москва
Eleven
Москва
На штиле
Сочи

2023

Le Pigeon
Москва
Eleven
Москва
Чайка
Москва
Ласточка
Москва
Северяне
Москва
HISTORIA
Москва
Lumicino
Москва
5642
Ростов-на-Дону
YiaYia
Краснодар

2024

Бурный
Владивосток
ADEMIS
Владивосток
Парк Культуры
Нижний Новгород
Madonna
Краснодар
HISTORIA
Москва
Lumicino
Москва
SARTORIA
Москва
SANSA
Москва
Dachniki
Москва
Astra
Алматы, Казахстан

2025

HISTORIA
Москва
Lumicino
Москва
SANSA
Москва
SARTORIA
Москва
Печи
Ростов-на-Дону
Dachniki
Москва
Парк Культуры
Нижний Новгород
Огниво
Екатеринбург
Вознесенская слобода
Cуздаль

2026

SARTORIA
Москва
Dachniki
Москва
Uilliam's
Москва
Jamaa
Москва
Тэму
Москва

Кейсы

Blush Wine Bar

Москва
(2018)
2018
Гастробар на Сретенке с лучшими ценами на вино в городе

Миллионка / Сhinoaru Bar

Владивосток
(2019)
2019
ТОП-100 ресторанов
по версии WHERE TO EAT 2022-2024
Проект, созданный в историческом квартале города Владивосток,
с концепцией сопротовипоставления России и Азии

HIJI

Нижний Новгород
(2021)
2021
Ресторан получил награду
за лучшую азиатскую концепцию по версии журнала Соль
В рамках проекта проведена разработка десертов, хлеба, а также запуск ресторана

AQ Kitchen

Москва
(2022)
2022
Ресторан AQ Kitchen у метро Белорусская от Адриана Кетгласа на Большой Грузинской
В меню европейская
и средиземноморская кухня
Рекомендация гида Michelin 2022

Чайка, Ласточка

Москва
(2023)
2023
Ресторан-яхта Чайка с двумя палубами на Краснопресненской набережной у подножия Москва-Сити
Ласточка — ресторан средиземноморской кухни с видом знаковых речных пейзажей Москвы, Лужников и Воробьёвых гор

Le Pigeon

Москва
(2023)
2023
Le Pigeon — новое бистро парижской кухни Антона Пинского, Георгия Трояна и Антона Ковалькова

Северяне

Москва
(2023)
2023
Постоянный хэдлайнер рейтингов лучших заведений Москвы и главных открытий года по версиям журналов GQ, Insider Moscow и др.

YiaYia

Краснодар
(2023)
2023
Уютный, гостеприимный ресторан византийской кухни с потрясающим видом на Александро-Невский собор

Бурный

Владивосток
(2024)
2024
Ресторан «Бурный» — место чудес на первой линии моря с эстетикой круизного лайнера

HISTORIA

Москва
(2024)
2024
Ресторан-выдумка, ресторан-рассказ
Десерт в рамках коллаборации с брендом La Sultan de Saba

Lumicino

Москва
(2024)
2024
Ресторан-путешествие
по семейным рецептам Уильяма Ламберти
Десерт в рамках коллаборации с брендом Acqua di Parma

SARTORIA

Москва
(2024)
2024
Первое в России гастрономическое ателье
Место, где итальянская страсть к еде встречается с итальянской любовью к моде. Высокий стиль ручной работы

SANSA

Москва
(2024)
2024
SANSA — панорамный ресторан в самом сердце столицы. Атмосфера средиземноморского побережья, вкусная итало-французская кухня и щедрое гостеприимство не оставят равнодушным

Печи

Ростов-на-Дону
(2025)
2025

Огниво

Екатеринбург
(2025)
2025

Dachniki

Москва
(2026)
2026

Тэму

Москва
(2026)
2026

Uilliam's

Москва
(2026)
2026

Jamaa

Москва
(2026)
2026

SARTORIA

Москва
(2026)
2026

Услуги

Разработка десертной карты

Создание десертной карты с нуля с учётом ваших задач и предпочтений целевой аудитории
Обсудить
Заполнение брифа
01
Анализ заведения по предоставленным данным
Драфт меню
02
Подготовка концепции меню по брифу и возможностям кухни, заключение договора
Проработки
03
Закупка с технологом, первые дегустации и два пакета правок
Запуск
04
Финальная сдача меню, обучение команды и передача ТТК ответственному сотруднику

Курирование

Обсудить
Разработка сезонных десертов на год
Создание плана сезонных обновлений десертов на весь год
Бренд-шеф на постоянной основе
Создание плана сезонных обновлений на весь год, участие в PR-кампаниях проекта
Удаленный формат курирования
Онлайн-курирование всех операционных процессов по обновлениям меню с возможностью приезда в ваш город

Менторство

Обсудить
Ассистирование
Ассистирование у шеф-кондитера на проектах различного уровня
Персональный консалтинг
Поможем определиться с направлениями вашей трудовой деятельности и найдем пути решений тех или иных задач в рамках стратегии
Обучение основам
Изучим основы, составим программу по вашему запросу, включая soft и hard-скиллы